Inizialmente, negli anni ’80 abbiamo sostituito le vecchie botti di legno con quelle di vetro-resina e cemento vetrificato (attualmente ancora in uso), più adatte alla vinificazione in bianco.
Oggi, la nuova cantina ha solamente serbatoi in acciaio inox completi di impianto di raffreddamento ed è predisposta per le moderne tecnologie enologiche, viene tuttavia mantenuta in funzione anche la vecchia cantina, utilizzata nel periodo vendemmiale, per i travasi nel periodo invernale, e per la mescita del vino sfuso in primavera.
